Thai curry

Under curry paste ( Thai: เครื่องแกง - Krueang Kaeng ) refers to a variety of Thai spice pastes based on herbs and spices. The curry paste is a typical ingredient of Thai cuisine and a basic ingredient for some dishes from the group of " Gaeng ", commonly referred to as " curry ". Most frequently outside of Thailand, the pastes are also used in Indonesia, Malaysia and Vietnam. There are various types of pastes which differ from their composition. In Thailand, these pastes are usually freshly prepared in private homes before they are processed.

Variations

• Red curry paste - Sharp paste of shallots ( หัว หอม - Hua -Hom ), garlic ( กระเทียม - Kratiam ), galanga root ( ข่า - Kha ), lemongrass ( ตะไคร้ - Ta - Khrai ), coriander root ( ราก ผักชี - Raak Phak Chi ), shrimp paste ( กะปิ - Kapi ), roasted cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi -Rah ) and green peppercorns ( พริกไทย อ่อน - phrik -Thai -On ).
• Green Curry Paste - Very sharp paste up to 50 % of green Thai chili ( so-called " mouse droppings chili ," Thai: พริก ขี้หนู - phrik Khi Nu) can persist, additional ingredients are garlic ( กระเทียม - Kratiem ), shallots ( หัว หอม - Hua Hom ), galanga root ( ข่า - Kha ), toasted coriander seeds ( เม็ด ผักชี - Met Phak Chi ), coriander root ( ราก ผักชี - Raak Phak Chi ), grated lemon peel ( มะกรูด - Makrut ), lemongrass ( ตะไคร้ - Ta - Khrai ) and shrimp paste ( กะปิ - Kapi ).
• Panaeng Curry Paste - The mildest variation, slightly spicy salty paste of dried Thai chili ( so-called " sky pointing chili ", พริก ชี ฟ้า - phrik Chii Faa ), garlic ( กระเทียม - Kratiem ), shallots ( หัว หอม - Hua Hom ), pureed galanga root ( ข่า - Kha ), grated lemon peel ( มะกรูด - Makrut ), coriander roots ( ราก ผักชี - Raak Phak Chi ), green peppercorns, shrimp paste ( กะปิ - Kapi ) and salt.

• Massaman curry paste ( lit.: " Muslim curry paste " ) - spicy - hot paste with Indian spices from shallots ( หัว หอม - Hua Hom ), garlic ( กระเทียม - Kratiem ), galanga root ( ข่า - [k ʰ â ː ] ), coriander seeds ( เท็ ด ผักชี - Met Phak Chi ), cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi - ra), shrimp paste ( กะปิ - Kapi ), lemongrass ( ตะ ใค ร้ - Ta - Khrai ), dried Thai chili ( so-called " sky pointing chili " พริก ชี ฟ้า - phrik Chi Fa), cloves ( กานพลู - Kan - Phlu ), green peppercorns and salt.

• Yellow Curry Paste - Medium hot paste of dried Thai chili ( พริก ชี ฟ้า - phrik Chi Fa), turmeric ( ขมิ้น - fireplace ), shrimp paste ( กะปิ - Kapi ), shallots ( หัว หอม - Hua Hom ), lemongrass, ( ตะไคร้ - Ta - Khrai ), garlic ( กระเทียม - Kratiem ), cumin seeds ( ยี่หร่า - Yi - ra), coriander seeds ( เม็ด ผักชี - Met Phak Chi ), cinnamon ( อบเชย - Op Choei ) and cloves ( กานพลู - Kan - Phlu ).